Öljypellavaleipiä Leipuripäivillä 2010

RUIS-PELLAVALEIPÄ
Raski:
100    g  raskin juurta
1500   g  vettä 28˚C
1000   g  ruisjauhoa, karkea

Anna raskin käydä 16-20 tuntia lämpimässä.

Taikina:
2500   g   raskia
5000   g  vettä 28˚C
1000   g  rikottuja, paahdettuja pellavansiemeniä
5000   g  ruisjauhoa
200    g  hiivaa
80      g  suolaa

Sekoita vesi ja rikottu pellavansiemen ja anna seistä 15 min. Tee kaikista aineista taikina ja anna levätä noin tunti. Paloittele ja leivo pyöreitä tai pitkiä leipiä.
Nostata ja paista leivät 220-230˚C. Paistoaika noin 1 tunti. Paistohöyrytys.

Seuraavat ravitsemukselliset tulokset saavutat, kun paistohäviö on 20 %.
100 g sisältää: Energiaa 980 kJ/ 230 kcal, proteiinia 8 g, hiilihydraattia 38 g, rasvaa 5,5 g, josta omega-3:a: 2,7 g, kuitua 10,8 g, NaCl 0,7 g, Na 280 mg.
(Ruista käytetty 57 % painosta ja pellavaa 9 %).

PELLAVA-KAURALEIPÄ

Vehnäraski:
100    g  vehnäraskin juurta
3100  g  vettä 28˚C
1850  g  vehnäjauhoa
300    g  vehnärouhetta

Anna raskin käydä lämpimässä noin 16 tuntia.

Taikina:
5250  g   vehnäraskia
6200  g vettä 24˚C
2000  g  kauralesettä
1000  g pellavansiemenrouhetta
8000  g vehnäjauhoa
500  g pellavaöljyä
500  g hiivaa
130  g  suolaa
300  g  sokeria

Sekoita vesi, kauralese ja pellavansiemenrouhe ja anna seistä 15 min. Vaivaa kaikista aineista melko pehmeä taikina ja anna taikinan levätä ainakin ½ tuntia. Paloittele ja leivo käsittelemällä palaa mahdollisimman vähän ja jauhon avulla, pitkiä leipiä pelleille.

Nostata hyvään nousuun. Pinnan voi viiltää ennen nostatusta.
Paista noin 30 min 220˚C.

Seuraavat ravitsemukselliset tulokset saavutat kun paistohäviö on 15 %.
100 g sisältää: Energiaa 1010 kJ/ 240 kcal, proteiinia 8,6 g, hiilihydraattia 40 g,
sokeria 0,9 g, rasvaa 4,7 g, josta omega-3:a: 2,5 g, kuitua 5,4 g, NaCl 0,6 g, Na 260 mg.
(Kauraa käytetty 10 % painosta ja pellavaa 5%).